徳島県の在来の"シャモ"を畜産試験場で10年間改良を重ね、その雄と他の優良肉鶏をかけ合わせて作った高級肉用鶏です。 平成１３年には初めて特定ＪＡＳ地鶏認定を受けました。
この特定ＪＡＳ規格では、血統（地鶏血統５０％以上）、飼育密度（28日齢以降、飼育面積１㎡当たり１０羽以下の平飼い） 飼育日数（７５日以上）が条件として決められ、この規格をクリアしたものだけが「阿波尾鶏」となります。
概観はピンと伸びる尾が愛らしく、食味では歯ごたえのよい、低脂肪でかつ味に「コク」のある 鶏肉です。
利用用途も、唐揚げや鍋物からフランス料理まで幅広くご賞味いただけます。