阿波牛は、県内で肥育された血統明確な黒毛和牛で(社)日本食肉格付協会の規定によるA5、A4、B5、B4規格のものと定義づけられています。
　昭和37年東京食肉市場での枝肉共励会に小松島市農協（現：JA東とくしま）からの出品牛が、高い評価を受けたのをはじめ、昭和48年には東京食肉株式会社ならびに全国肉用牛協会主催による全国肉用牛共進会で小松島市農協（現：JA東とくしま）の出品牛が名誉賞に選ばれ当時の日本最高値で取引されました。
　平成元年度には、東京食肉市場での全国肉用牛共進会においても阿波牛が最優秀賞を獲得するなど、銘柄牛の地位は、確固たるものとなっております。